CLASES Y GRUPOS DE ALIMENTOS
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Alimentos constructores
Sus componentes principales son proteínas de origen animal o vegetal y minerales. En este grupo se encuentran:
Leche, yogurt y quesos
Carnes, pescados y huevos.
Legumbres, frutos se
Alimentos energéticos:
Sus principales componentes son hidratos de carbono y grasas que nos proporcionan energía. En este grupo se encuentran:
Aceite y grasas.
Frutos secos.
Cereales (arroz, harinas, pasta, pan).
Azúcar, miel, chocolates y dulces.
LÁCTEOS (grupo 1):
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La leche: aporte de nutrientes es rica en vitaminas y minerales, sobre todo, vitamina A y Calcio.
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El queso: Tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, calcio, fósforo y vitaminas.
El yogur: es un derivado de la leche que se obtiene al añadir fermentos que degradan la l
CARNES, HUEVOS Y PESCADOS
(grupo 2):
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Carnes: son alimentos plásticos y proporcionan una gran cantidad de proteínas , vitaminas y minerales. La proporción de proteínas de las carnes oscila entre un 16-22% en el caso del hígado, riñones y corazón son ricas en hierro y vitaminas del grupo B
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Pescados: en este grupo podemos incluir los pescados y los mariscos (crustáceos y moluscos). Tienen un alto porcentaje de proteínas y son muy ricos en fósforo, sodio, yodo, potasio, hierro cinc, cobre y calcio. Los pescados tienen ácidos grasos omega-3,
Huevos: el huevo es rico en proteínas que se encuentran fundamentalmente en la clara, sin embargo, en la yema predominan la grasa y el colesterol, vitaminas y hierro.
TUBÉRCULOS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS
(grupo 3):
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Tubérculos: En este grupo están las patatas, los boniatos, la batata, la mandioca. Son ricos en hidratos de carbono.
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Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, castañas, pistachos y pipas de girasol. Aportan fundamentalmente grasas, y en menor proporción proteínas e hidratos de carbono. Son una fuente rica de minerales
Legumbres:. Aportan importantes cantidades de hidratos de carbono y proteínas, Si se consumen junto a cereales se forma una proteína, gran cantidad de fibra, sobre todo soluble, vitaminas y minerales.
HORTALIZAS Y VERDURAS (grupo 4)
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Son plantas cultivadas para ser consumidas crudas o elaboradas. Se caracterizan por contener fibra vegetal y por aportar pocas calorías
FRUTAS (grupo 5)
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Alimentos comestibles de naturaleza carnosa que se comen sin preparación y que provienen de plantas. También tienen cierto efecto protector frente al cáncer.
Aportan una gran cantidad de minerales y vitaminas. Se han relacionado con este grupo beneficios cardiovasculares y parece que previenen algunos cánceres (mama, tubo digestivo).
Ricas en fibra esta ayuda a regular la función intestinal, corregir el estreñimiento.
PAN, PASTA, AZÚCAR Y
DULCES (grupo 6):
Los cereales:Contienen una gran proporción de hidratos de carbono y también son fuente de minerales como el potasio, fósforo y magnesio y en menor medida de otros minerales (calcio, hierro y zinc).
La pasta es un derivado del trigo duro, que al molerlo se consigue una sémola que se emplea para hacer la pasta alimentaria.
El azúcar es sacarosa cristalizada, que se obtiene de la remolacha o de la caña de azúcar. Contiene escasos nutrientes y fundamentalmente calorías.
Los cereales de desayuno están tratados con calor y edulcorados con azúcar o miel. La grasa que contienen algunos de ellos es de aceite vegetal parcialmente hidrogenado y ricos en ácidos grasos TRANS.
El pan se hace con la harina de moler los cereales. Aparte de agua, aporta sobre todo hidratos de carbono y en menor medida proteínas y grasas.
Dulces: de valor energético elevado, pero con valor nutritivo muy bajo, y ofrecen muy pocas vitaminas. Las grasas de estos alimentos son grasas saturadas o aceites hidrogenados (margarinas) con efectos perjudiciales a nivel cardiovascular.
LOS ACEITES Y LAS GRASAS
(grupo 7):
Proporcionan fundamentalmente energía. Enlentecen la digestión produciendo sensación de saciedad tras la comida.
La mantequilla se obtiene tras batir la nata de la leche; la margarina se obtiene a través de un proceso químico que transforma el aceite líquido en una grasa sólida, transformando la configuración de los dobles enlaces en posición cis en posición trans, con mayor riesgo cardiovascular.
Son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, ricos en ácido linoleico; el aceite de oliva que es monoinsaturado con propiedades en la prevención cardiovascular; los aceites tropicales que son ricos en grasa saturadas, poco recomendables porque provocan incremento del colesterol.
Los aceites son la grasa líquida obtenida por presión de distintas semillas o frutos; entre ellos están: el aceite de semilla (girasol, maíz, soja, cacahuetes, sésamo…)
Las grasas pueden ser de origen animal o vegetal. La grasa animal es la que aporta su sabor especial a cada carne, tiene un predominio de ácidos grasos saturados, aunque su composición es variable, por ejemplo, la carne de vaca y de cordero son más ricas en ácidos grasos saturados que la de cerdo y la del pescado.
